Flaveurs Nature

dimanche 29 mars 2009

Des muffins tout légers

Ces muffins sont des petites merveilles de légèreté: un goût tout doux, tout léger. Ils sont sans beurre et allégé en sucre.

Muffins au pralin

Muffins_pralin_amande_0209

Ingrédients pour 12 muffins:
- 3 gros œufs
- 125g de pralin (sucre complet+noisettes grillées concassées)
- 125g de purée d'amandes complète
- 100g de farine de blé T65
- 75g de farine d'épeautre T70
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphates
- 4 c. à soupe de lait de millet (ou autre)

Réalisation:
Mélanger au fouet les œufs au pralin puis ajouter la purée d'amandes complète. Ajouter les farines additionnées de levure puis le lait de millet pour assouplir la pâte, bien mélanger et verser dans des moules à muffins. Enfourner 30min à 180°C, sur chaleur tournante, dans un four préchauffé.

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dimanche 1 mars 2009

Une bonne recette de brioche "maison"

Voilà une délicieuse de recette de brioche réalisée lors d'animations dans les magasins bio Aquarius.

Elle a un vrai goût et une vraie texture de brioche. Peu sucrée, elle reste néanmoins gourmande par la présence de pépites de chocolat.

Je vous donne ici le technique pour la réaliser en machine à pain, à la main ou en combinant les 2 techniques. J'ai utilisé cette dernière méthode.

Brioche au lait de millet et pépites de chocolat

Brioche_lait_millet_et_p_pites_tranche_0209

Ingrédients pour une brioche:
- 100mL de lait de millet ou riz tiède
- ½ cube de levure fraîche de boulanger
- 2 œufs battus
- 100g de beurre mou
- 2 c. à café de fleur d'oranger
- 40g de sucre roux
- 2 sachets de sucre vanillé
- 420g de farine T65
- 1 c. à café de sel

+ 100g de pépites de chocolat
+ 1 jaune d'œuf additionné d'un peu d'eau (pour dorer)

Réalisation:

  • Entreposer vos pépites de chocolat au congélateur. Ceci évitera que les pépites fondent lors du brassage.

  • En machine à pain: mettre tous les ingrédients (sauf les pépites) dans l'ordre ci-dessus dans votre machine (délayer la levure dans le lait de millet) et lancer le programme brioche (le plus long s'il y en a plusieurs). Ajouter les pépites lors du deuxième pétrissage.

  • A la main, émietter la levure dans le lait de millet avant de faire un puits avec la farine, mettre tous les liquides au milieu et on pétri progressivement. Entreposer votre pâte dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 1 heure dans la pièce la plus tempérée de votre maison. Au bout de ce temps, fariner vos mains et le plan de travail et récupérer la pâte du saladier pour la pétrir sur le plan de travail. Donner à votre brioche la forme souhaitée (ronde, allongée…) et déposer la sur une plaque de cuisson allant au four ou verser la pâte dans un moule à cake chemisé (si vous souhaitez une brioche moulée). Laisser lever à nouveau votre pâte pendant 45 min. Préchauffer votre four à 180°C avant la fin de la levée. Votre pâte aura doublé de volume, pour pouvez faire des entailles dans la brioche et la dorer au jaune d'œuf. Cuire à 180°C pendant 25 min.

Brioche_lait_millet_et_p_pites_lev_e_0209

  • On peut combiner l'usage de la machine à pain et la cuisson au four, pour cela, n'utiliser que le programme pâte levée de votre machine (ou programme pâte à pizza) qui fera la première levée. Relancer ce même programme à la fin de celui-ci pour que la machine pétrisse à nouveau votre pâte (c'est le moment d'incorporer pépites). Sortez la pâte de la machine et donnez lui la forme désirée ou déposez la dans un moule. Faire la deuxième levée dans un four à 30-40°C ou à température ambiante. Après une heure de levée, sortez votre moule du four et préchauffer le four à 180°C. Entailler la pâte, déposer la dorure et lorsque le four est chaud, enfourner votre pâte pour sa cuisson 25 min à 180°C.

Brioche_lait_millet_et_p_pites_cuite_0209

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samedi 14 février 2009

Salade hivernale pour les adeptes de l'huile de sésame grillée

J'adore l'huile de sésame grillée. A peine une cuillère à café de cette huile permet de parfumer votre assiette. On se retrouve avec un concentré de goût et d'odeur et du coup peu de calories puisque peu d'huile, mais surtout c'est un délice!

Petite salade/plat, bien nutritive pour garder plein de forces pour lutter contre les microbes de l'hiver. Pour une version expresse, on peut bien entendu, utiliser des lentilles en conserves.

Autre particularité pour l'assaisonnement, l'assaisonnement au riz complet, vendu en magasin bio sous la marque Celnat. Il peut remplacer le vinaigre et est moins acide que ce dernier.

Ici, la salade est présentée en barquettes d'endive puisque je l'avais proposé en buffet mais elle est également délicieuse mélangée avec de la roquette, présentée alors dans des ramequins.

Lentilles en salade, au tofumé et sésame grillé

Lentilles_en_salade_au_d_s_de_tofum__et_s_same_grill__0209

Ingrédients pour 4 personnes:
- 200 g de lentilles sèches vertes ou blondes ou des lentillons
- 100 g de tofumé
- herbes fraîches: endive ou roquette
- 3 c. à soupe d'huile de sésame grillé
- 2 c. à soupe d'assaisonnement au riz complet
- des graines de sésame grillées (sésame complet grillé à sec dans une poêle)

Réalisation:
Cuire les lentilles pendant 45 min. (Goûter quand même parce que le temps de cuisson dépend de votre matériel.)
Détailler le tofumé en petits dés. Emincer les herbes. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Mélanger ensuite les lentilles aux dés de tofumé et aux herbes hachées. Mélanger l'huile de sésame grillé à l'assaisonnement au riz complet et verser cette sauce sur les lentilles. Parsemer de graines de sésame grillé avant de servir.
Cette salade peut se manger tempérée ou froide.

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dimanche 1 février 2009

Hamburgers maison

Pains à hamburger bio…pas trouvés!
Alors, alors… il n'y a plus qu'à les faire.

Voici une recette que je pratique depuis plusieurs années à chaque fois qu'une petite envie d'hamburgers se fait ressentir. Les quantités de la recette correspondent à 6 pains. Mais j'en ai fait 3 et une baguette pour le petit déjeuner.

La super astuce! Enfourner les pains dans un four non préchauffé parce que le four montant en T°, les pains vont bien lever puis la cuisson va enchaîner et la mie va être comme ça:

Pains_hamburger_mie_0209

Pour le dedans du pain: base du pain tapisséé finement de fromage frais (pour éviter qu'ils ne se dessèchent), oignon jaune émincé revenu au préalable, salade verte, fine tranche de gruyère, steak haché, fine tranche de gruyère, salade verte, oignon et le chapeau du pain lui aussi tartiné de fromage frais. (quand c'est la saison, j'ajoute 2 tanches de tomate).

Pains à hamburger au levain (en machine à pain)

pains_hamburger_0209

Ingrédients pour 6 pains:
- 120 mL d'eau filtrée
- 180 mL de lait de riz
- 1 œuf battu
- 2 c. à café de sel
- 2 c. à café de sucre complet
- 30 g de beurre mou
- 600 g de farine de blé T65
- 3 c. à café rase de levain fermentescible
- graines de sésame et pavot

Réalisation:
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre (sauf les graines), dans la machine à pain (MAP) et lancer le programme pâte à pizza. A la fin du programme, sortir la pâte de la MAP. Former 6 boules de pâte un peu aplaties et les laisser reposer 30 min sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vaporiser de l’eau sur les pains et parsemer de graines de sésame et de pavot. Cuire environ 20 min à 200°C dans un four non préchauffé.

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dimanche 25 janvier 2009

Un plat complet

Encore une recette typiquement créole accompagnée du traditionnel riz blanc (bon… le mien est semi-complet!) et pour le légume, un doux gratin de navets qui lui n'a rien de créole. Pour le choix des lait et crème du gratin, j'ai utilisé les z'entamés du frigo!

Voici l'assiette Cari poulet, riz thaï semi-complet et gratin de navets:

Cari_poulet_et_gratin_de_navet

Cari poulet

Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 poulet entier
- 4 tomates quand c'est la saison ou tomates pelées concassées
- 3 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 1 pincée de pistil de safran (à défaut, 1 c. à café de curcuma rase)
- 1 branche de thym
- 1 à 2 feuilles de laurier
- sel, poivre en grain
- huile

Réalisation:
Couper la volaille en morceaux et faire revenir les morceaux dans un peu d'huile. Incorporer l'oignon émincé, l'ail pilé avec le poivre, le sel et le safran. Bien mélanger l'ensemble. Ajouter ensuite les tomates coupées en dés, le thym, le laurier, bien mélanger et ajouter 1 verre d'eau avant de laisser mijoter pendant 30min.

Gratin de navets

Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 navets
- 1 verre de crème d'avoine liquide
- 1 verre de lait d'épeautre
- 1 oeuf
- 1 poignée de comté râpé
- sel, poivre

Réalisation:
Emincer les navets à la mandoline pour qu'ils soient très et cuisent donc plus vite. (Sinon on peut aussi les tailler au couteau et les précuire légèrement à la vapeur). Mélanger le lait, la crème et l'œuf. Saler et poivrer. Déposer la moitié des navets dans un plat allant au four, verser la moitié du liquide, un peu de fromage et poursuivre avec le restant des navets, du liquide et finir par recouvrir de fromage râpé. Enfourner 40 min sur 200°C.

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vendredi 16 janvier 2009

Tarte d'hiver

Cette tarte est idéale en hiver car elle est bien rassasiante, réconfortante et compose un repas complet accompagnée d'une petite soupe.

Le fenugrec est une des épices qui compose le curry, on retrouve donc dans cette tarte un petit goût de curry mais il a également une saveur de noix...miam!

Variante possible: on peut réaliser cette préparation sans la pâte pour un clafoutis aux pois cassés car la garniture se tient vraiment très bien.

Tarte aux pois cassés, feta et fenugrec

Tarte_aux_pois_cass___feta_et_fenugrec_0109

Ingrédients pour 6-8 personnes (moule 28cm):
- 1 pâte à tarte brisée (250g farine bise, 125g beurre, 1 œuf, eau)
- 200 g de pois cassé
- 30 cL de crème de riz liquide (ou fromage blanc)
- 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 3 œufs
- 120 g de feta
- 1 c. à café rase de fenugrec en poudre
- thym, poivre
(Ne pas saler ou alors très peu car la feta sale suffisamment)

Réalisation:
Cuire les pois cassés à couvert dans 1,5 fois leur volume d'eau pendant 40-45 min. (Ajuster la quantité d'eau si besoin mais petit à petit car si on met trop d'eau la purée sera mouillée et on sera embêté pour la mettre sur la pâte!)
Mélanger les pois cassés avec la crème de riz. Cuire le fond de tarte à blanc (cuire uniquement la pâte pendant 15 min à 200°C; sert également de préchauffage au four).
Ajouter à ce mélange, la fécule, le fenugrec en poudre, les œufs, le thym et le poivre. Détailler la feta en petits dés et la déposer sur le fond de tarte. Verser la préparation de pois cassés dans le moule à tarte.
Cuire au four 35-40 min à 200°C. Servir chaud ou tiède.

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