lundi 3 septembre 2007
Une tarte à tomber
Dans la présentation je précisais que je proposerai des recettes légères ou moins légère… et bien celle-ci c'est une moins légère! Bien que ce soit "moins pire" qu'une quiche lorraine!
Il s'agit donc d'une tarte dont la pâte est réalisée avec une pâte à brioche, la garniture est composée de courge butternut et d'une sauce avec de l'arrow-root ou la rouroute comme on dit à La Réunion.
C'est une recette qui est longue à préparer puisqu'il y a les temps de levée de la pâte à brioche à respecter. Entre "j'attaque" et "c'est prêt", il faut compter 3 bonnes heures mais on peut s'occuper pendant les levées!
Tarte levée à la courge butternut
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la pâte à brioche
- 50 mL d'eau tiède de source
- 1 c. à café de sel
- 125 g de beurre
- 3 œufs
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
Pour la garniture
- 1 kg de courge butternut
- 60 cL de lait d'avoine
- 20 g d'arrow-root (la rouroute)
- 1 c. à soupe de kouzou (ou kudzu)
- 100 g de comté râpé
- poivre
Réalisation:
Pâte à brioche: si vous possédez une machine à pain, mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel de votre machine (soit les liquides en premier, soit les solides) et mettre en route le programme "pâtes levées, à pizza…", la première levée de la pâte se déroulera dans la machine. Si vous ne possédez pas de machine à pain: délayer la levure dans l'eau tiède; mettre la farine avec le sel dans un saladier en faisant un puits au centre. Casser les œufs au centre du puits, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Puis tout en les incorporant petit à petit, ajouter le beurre fondu et l'eau tiède. Lorsque la pâte est bien homogène, recouvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte reposer pendant 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte va gonfler, c'est la première levée.
Réalisation de la garniture (pendant la levée de la pâte à brioche): Nettoyer, éplucher la courge butternut et la couper en dés d'un bon centimètre de côté. Préparer le reste des ingrédients et 30 min avant la fin de la levée de la brioche, délayer l'arrow-root et le kouzou dans un verre de lait d'avoine prélevé sur la quantité de lait prévu. Faire chauffer dans un fait tout, le restant du lait d'avoine et dès qu'il y a ébullition, ajouter le verre de lait additionné d'arrow-root et de kouzou. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et ajouter les dés de courges. Assaisonner avec le poivre et cuire 15 min à frémissement. A la fin ajouter la moitié du comté râpé.
Garnir un moule à tarte de papier cuisson. On revient sur la pâte à brioche. La sortir de la machine à pain ou, si elle a été réalisée à la main, prendre une cuillère en bois, la "planter" dans la pâte et remuer rapidement pour chasser l'air qui s'est formé dans la pâte. La pâte est très souple, quasi-liquide, collante et c'est normal. Verser la pâte au centre du moule à tarte et, du bout des doigts, l'étaler jusqu'aux bords du moule. Faire en sorte que les bords soient légèrement relevés pour que la garniture ne coule pas vers l'extérieur, ce qui empêcherait les bords de lever. Verser donc la garniture à l'aide d'une louche, en ne prenant pas toute la partie liquide, au centre de la tarte. Si rien ne déborde, ajouter le liquide restant. (En fait, la quantité de liquide varie selon la température de cuisson des 15 min dans le fait-tout). Ajouter sur le dessus le restant de comté râpé et laisser lever 35 min (2ème levée). Préchauffer le four à 210°C. Enfourner après la deuxième levée pendant 35 min. Régalez-vous!
300 kcal par personne
Les variantes possibles sont nombreuses: on peut utiliser d'autres légumes, ceci dit la butternut a le grand avantage de ne pas rendre d'eau, on peut varier les fromages…
Flaveurs Nature ©
Commentaires
arrow root / kuzu
Il me semblait que l'arrow root et le kuzu étaient la même chose donc, avant de faire cette recette qui me semble extrêmement sympathique, j'aimerai savoir ce qu'il faut faire puisque, dans les ingrédients, il y a 20 g d'arrow root ET 1 cuillère à soupe de kuzu... Merci d'éclairer ma lanterne !
Et merci pour tes savoureuses recettes !
Joyeuses fêtes !
Réponse à Stefan
Merci Stefan,
l'arrow-root et le kuzu ne sont pas la même chose bien qu'ils aient tous deux des propriétés liantes et épaississantes. L'arrow-root est de la fécule de maranta (Maranta arundinacea) et le kuzu celle de la plante kuzu (Pueraria salvatica). Pour la recette, je mets bien les deux fécules parce que je trouve qu'elles se complètent bien. L'arrow-root donne de l'onctuosité et le kuzu et plus "figeant". Ceci dit je pense qu'en utilisant l'une ou l'autre ou une autre fécule (pomme de terre, maïs…), la tarte sera également très bonne.
Joyeuse année 2008!
Flaveurs Nature.
