mercredi 29 octobre 2008
Petit épeautre
Afin de m'immerger dans mes animations sur le petit épeautre, j'ai décidé de me faire un bon petit plat au petit épeautre. Par contre, j'ai tout mangé! et je n'ai pas fait de photo… mais la recette était tellement bonne que je ne peux m'empêcher de la partager :)
Petit épeautre aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes:
- 240 g de petit épeautre
- 600 g de champignons de Paris
- 12 cL de crème d'avoine liquide
Réalisation:
Cuire le petit épeautre dans 3,5 à 4 fois son volume d'eau pendant 45min à couvert à frémissement moyen. (Le temps de cuisson varie selon le type casserole, de plaque, d'ébullition… bref, gouttez au bout de 40 min pour être sûr que le petit épeautre soit à votre goût). Si il reste de l'eau alors qu'il est cuit, l'égoutter. Dans une sauteuse, faire suer les champignons et lorsqu'ils ont rendu leur eau de végétation, ajouter le petit épeautre et arroser de crème d'avoine. Laisser mijoter 1 min, juste le temps pour que la crème lie le tout.
Flaveurs Nature ©
Animations sur le petit et grand épeautre
Petit et grand épeautre
Découvrez ou redécouvrez l'intérêt nutritionnel de ces céréales autour d'une dégustation et créer un échange avec d'autres bio-consomateurs.
Retrouvez-moi les:
- vendredi 31 octobre, l'après-midi, à la Biocoop Aquarius de Pringy
- mardi 4 novembre, le matin, à la Biocoop Aquairus de La Roche sur Foron
- vendredi 7 novembre, l'après midi, à la Bioccop Aquarius d'Annecy
Pour connaître l'emplacement de ces magasins, petite visite sur le site de Biocoop.
mercredi 22 octobre 2008
Carotte et cumin, Mmmm!
Un mariage inratable: carotte et cumin, pour cette quiche sans pâte.
Quiche sans pâte à la carotte et au cumin
Ingrédients pour 4 personnes:
- 6 à 8 carottes selon leur taille
- ½ c. à café de graine de cumin
- 15 cL de crème d'avoine liquide (ou de soja, ou de vache)
- 2 oeufs
- 2 pincées de comté râpé
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Réalisation:
Faire cuire les carottes épluchées et coupées en rondelles dans une sauteuse avec 1 verre d'eau. Ajouter les graines de cumin et une feuille de laurier. Porter à ébullition et couvrir. (Surveiller le temps de la cuisson qu'il y ait de l'eau). Les cuire doivent être al dente puisqu'elles vont cuire par la suite. Déposer les carottes, après avoir retiré le laurier, dans un plat allant au four. Les recouvrir de conté râpé et du mélange crème/œufs/sel/poivre. Cuire 25 min à 200-210°C, sans préchauffage, sur chaleur tournante (5 min de plus si le four n'a pas la fonction chaleur tournante).
Flaveurs Nature ©
dimanche 19 octobre 2008
La douceur d'un velouté d'automne
J'ai acheté une magnifique courge vif d'étampe et en ai utilisé le tiers pour réaliser ce doux velouté. Un véritable délice, onctueux…
Velouté de courge vif d'étampe et châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de chair de courge vif d'étampe
- 1 poignée de châtaignes
- sel, poivre
Réalisation:
Cuire les châtaignes à l'eau pendant environ 30 min. Cuire la courge à la vapeur. Eplucher les châtaignes en enlevant la grosse peau ainsi que la fine. Dans une casserole, écraser la courge avec un presse-purée, y ajouter 2 tasses d'eau. J'y ai mis environ 2 tasses, mais on peut moduler selon la texture de la soupe souhaitée. Ajouter les châtaignes émiettées. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant pour obtenir un doux velouté. Réchauffer la soupe si besoin et assaisonner.
Flaveurs Nature ©
vendredi 17 octobre 2008
Croquez la pomme!
Cuisine autour d'un fruit de saison: la pomme!
Découvrez ou redécouvrez l'intérêt nutritionnel de ce fruit autour d'une dégustation et créer un échange avec d'autres bio-consomateurs.
Retrouvez-moi les:
- mardi 21 octobre, l'après-midi, à la Biocoop Aquarius de Pringy
- vendredi 24 octobre, l'après-midi, à la Biocoop Aquarius de La Roche-sur-Foron
- mardi 28 octobre, l'après-midi, à la Biocoop Aquarius d'Annecy
Pour connaître l'emplacement de ces magasins, petite visite sur le site de Biocoop.
lundi 13 octobre 2008
Ma chasse aux trésors!
Hier dimanche, par cette magnifique journée d'automne, on est allé faire une balade en forêt, à la recherche de petits trésors…
Voici les petites trouvailles:
dont on a dépouillé le coffre!
On n'arrivait plus à s'arrêter d'en ramasser tellement qu'il y en avait.
La voix de la sagesse disait: "mais on ne va pas manger tout ça!"
La voix moins sage lui répondait: "mais si, je veux en donner à untel, unetelle…"
Parce que de tels trésors, ça se partage…autours d'un bon verre de bourru (à consommer avec modération)!
Merci la Nature.
mercredi 8 octobre 2008
Pâtes fraîches d'épeautre maison
Trop simple, trop bon… à se demander pourquoi on les achète en sachet! (à part le temps qui nous fait bien souvent défaut).
Les proportions indiquées conviennent pour un plat unique et pour des personnes qui ont un gros creux dans le ventre!
Tagliatelles d'épeautre
Ingrédients pour 2 personnes:
- 200 g de farine d'épeautre
- 2 oeufs
Réalisation:
Mélanger dans un grand saladier ou sur le plan de travail la farine et les œufs entiers. Pour cela, faire un puits avec la farine, mettre les œufs au centre et mélanger avec une baguette (j'utilise une baguette chinoise). Quand la farine "a bu l'œuf " mélanger avec les doigts.
Avec les proportions indiquées, il me restait un peu de farine; il faut simplement veiller à ce que la pâte soit homogène.
Aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes (laminoir). Si vous avez une machine à pâtes, utiliser l'ustensile permettant d'obtenir des tagliatelles. Sinon rouler la pâte sur elle-même (comme un gâteau roulé) et à l'aide d'un couteau bien tranchant, couper des lamelles de pâtes.
Faire ensuite sécher les pâtes sur un torchon ou sur un arbre à pâtes.
Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur donnée aux pâtes alors goûtez!
Flaveurs Nature ©
lundi 6 octobre 2008
Les cucurbitacés
Légumes d'automne par excellence... cucurbitacés, je vous adore!
Assortis aux couleurs de l'automne, les courges, potimarrons et autres coloquintes vont non seulement ravir nos papilles mais vont aussi nous offrir leurs minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment la provitamine A).
A travers les diverses variétés, nous allons retrouver des arômes de beurre, de châtaigne, de noisette…
Pour la cuisson, il est préférable de choisir une cuisson sans eau pour éviter que la courge ne se gorge d'eau. Préférez alors une cuisson à la vapeur, poêlée, à l'étouffée, au four…
Le potimarron, la courge vif d'Etampes, la courge butternut, la courge spaghetti (ses filaments ressemblants à des spaghetti, se préparent comme des pâtes), la sucrine du Berry… du orange pâle au orange vif, en passant par le vert, le jaune, le blanc, les rayures… il existe de nombreuses espèces de cucurbitacés qu'on retrouvera en cuisine sous forme de dés cuits à la vapeur, de soupe, de purée, de gratin, de cake, de tarte salée ou sucrée.
Petite note: font notamment également partie de cette famille, les courgettes et chouchous (ou cristophines):
Inspiration retrouvée, voici ma petite création griffonnée sur un bout de papier d'écran. Un peu de pif, beaucoup de chance… donnent ce gâteau d'automne au potimarron, aux pommes et aux noix.
Vous noterez l'absence de beurre, ici remplacé par de la purée d'amande.
Gâteaux d'automne
Les quantités données ici sont assez importantes, j'ai obtenu 18 cannelés et 18 mini cakes. J'ai préféré cuire dans des mini moules car dans un grand moule, la cuisson est trop longue!
Ingrédients:
- 350g de potimarron réduit en purée
- 3 pommes
- 100g de cerneaux de noix de Grenoble
- 120g de sucre roux
- 175g de farine d'épeautre
- 175g de farine de riz
- 4 œufs
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 100mL de lait d'amande
- 120g de purée d'amande
Réalisation:
A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter ensuite les farines additionnées de levure. Ajouter ensuite le lait d'amande et la purée d'amande. Incorporer le potimarron, les pommes coupées en dés et les noix.
Cuire 35 min à 180°C dans un four préchauffé.
Ou 65 min dans un grand moule rond.
Flaveurs Nature ©
vendredi 3 octobre 2008
Animations sur la cuisine de l'automne
Cuisine de saison, cuisine de saison et cuisine de saison!
Venez déguster mes recettes et créer un échange avec d'autres bio-consommateurs!
Rendez-vous les:
- samedi 11 octobre 2008, le matin, à la Biocoop Aquarius de Pringy
- mardi 14 octobre 2008, le matin, à la Biocoop Aquarius de La Roche-sur-Foron
- vendredi 17 octobre 2008, l'après-midi, à la Biocoop Aquarius d'Annecy
Pour connaître l'emplacement de ces magasins, petite visite sur le site de Biocoop.
Mmmm du chocolat
L'automne est le bon moment pour faire le plein de minéraux. Pour cela, nous pouvons consommer des fruits séchés: dattes, figues, raisins… et des fruits oléagineux: noisette, noix de Grenoble, de cajou, de pécan, du Brésil, de macadamia…
Ce brownie est un véritable délice: le moelleux des dattes medjool, le parfum des noix de pécan… je vous le recommande, il a vraiment fait l'unanimité.
Brownie aux dattes et noix de pécan
Ingrédients:
- 300 g de chocolat à dessert
- 100 g de beurre
- 90 g de sucre roux
- 40 g de farine de blé T65 (ou une farine sans gluten, comme celle de riz pour les intolérants)
- 3 œufs
- 60 g de noix de pécan concassées
- 10 dattes medjool (grosses et moelleuses)
Réalisation:
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélanger le beurre, le chocolat et le sucre. Ajouter le reste des ingrédients. Verser la préparation dans un moule carré et enfourner à th.6 (180°C) pendant 30 minutes. (pas besoin de préchauffer le four)
Flaveurs Nature ©
