mercredi 7 janvier 2009
Un peu de légèreté dans la biscuiterie
Une recette simple, pas grasse et qui peut se réaliser sans balance de cuisine et donc rapide à faire.
La sève de kitul a un goût sucré caramélisé et est selon Guayapi (qui la commercialise) acalorique (non calorique).
Palets aux pépites de chocolat et petites graines
Ingrédients pour une quinzaine de biscuits:
- 1,5 tasse de farine (200g)
- ½ sachet de levure chimique (poudre à lever sans phosphate)
- 1 œuf
- 4 c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 c. à soupe de sève de kitul (ou miel)
- 1/3 de tasse de jus de fruits (80mL)
- 1/3 de tasse de pépites de chocolat
- 1 poignée de mélange de graines torréfiées (lin, tournesol, courge, chanvre…)
Réalisation:
Préchauffer le four à 200°C. Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf les pépites et les graines) en commençant par la farine et les mélanger à la spatule puis à la main. Lorsque la pâte est homogène, y ajouter les pépites.
Il faut que la pâte soit un peu collante pour que par la suite, les graines puissent s'y coller.
Former un "boudin" de pâte puis couper des tronçons. Mettre les graines dans une petite assiette et y rouler les palets des pâtes pour que les graines s'y collent.
Déposer les palets sur une plaque de cuisson et enfourner 15min à 200°C.
Flaveurs Nature ©
dimanche 19 octobre 2008
La douceur d'un velouté d'automne
J'ai acheté une magnifique courge vif d'étampe et en ai utilisé le tiers pour réaliser ce doux velouté. Un véritable délice, onctueux…
Velouté de courge vif d'étampe et châtaignes
Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 g de chair de courge vif d'étampe
- 1 poignée de châtaignes
- sel, poivre
Réalisation:
Cuire les châtaignes à l'eau pendant environ 30 min. Cuire la courge à la vapeur. Eplucher les châtaignes en enlevant la grosse peau ainsi que la fine. Dans une casserole, écraser la courge avec un presse-purée, y ajouter 2 tasses d'eau. J'y ai mis environ 2 tasses, mais on peut moduler selon la texture de la soupe souhaitée. Ajouter les châtaignes émiettées. Mixer à l'aide d'un mixer plongeant pour obtenir un doux velouté. Réchauffer la soupe si besoin et assaisonner.
Flaveurs Nature ©
lundi 6 octobre 2008
Les cucurbitacés
Légumes d'automne par excellence... cucurbitacés, je vous adore!
Assortis aux couleurs de l'automne, les courges, potimarrons et autres coloquintes vont non seulement ravir nos papilles mais vont aussi nous offrir leurs minéraux, oligo-éléments et vitamines (notamment la provitamine A).
A travers les diverses variétés, nous allons retrouver des arômes de beurre, de châtaigne, de noisette…
Pour la cuisson, il est préférable de choisir une cuisson sans eau pour éviter que la courge ne se gorge d'eau. Préférez alors une cuisson à la vapeur, poêlée, à l'étouffée, au four…
Le potimarron, la courge vif d'Etampes, la courge butternut, la courge spaghetti (ses filaments ressemblants à des spaghetti, se préparent comme des pâtes), la sucrine du Berry… du orange pâle au orange vif, en passant par le vert, le jaune, le blanc, les rayures… il existe de nombreuses espèces de cucurbitacés qu'on retrouvera en cuisine sous forme de dés cuits à la vapeur, de soupe, de purée, de gratin, de cake, de tarte salée ou sucrée.
Petite note: font notamment également partie de cette famille, les courgettes et chouchous (ou cristophines):
Inspiration retrouvée, voici ma petite création griffonnée sur un bout de papier d'écran. Un peu de pif, beaucoup de chance… donnent ce gâteau d'automne au potimarron, aux pommes et aux noix.
Vous noterez l'absence de beurre, ici remplacé par de la purée d'amande.
Gâteaux d'automne
Les quantités données ici sont assez importantes, j'ai obtenu 18 cannelés et 18 mini cakes. J'ai préféré cuire dans des mini moules car dans un grand moule, la cuisson est trop longue!
Ingrédients:
- 350g de potimarron réduit en purée
- 3 pommes
- 100g de cerneaux de noix de Grenoble
- 120g de sucre roux
- 175g de farine d'épeautre
- 175g de farine de riz
- 4 œufs
- 1 sachet de poudre à lever sans phosphate
- 100mL de lait d'amande
- 120g de purée d'amande
Réalisation:
A l'aide d'un fouet, mélanger le sucre et les œufs. Ajouter ensuite les farines additionnées de levure. Ajouter ensuite le lait d'amande et la purée d'amande. Incorporer le potimarron, les pommes coupées en dés et les noix.
Cuire 35 min à 180°C dans un four préchauffé.
Ou 65 min dans un grand moule rond.
Flaveurs Nature ©
