mercredi 9 juillet 2008
Les huiles essentielles passent à table
Quel plaisir gustatif et olfactif lorsque quelques gouttes d'huiles essentielles ou essences (terme employé pour les agrumes) s'ajoutent à un plat. Une fois les principes et précautions des bases acquises et respectées (cf. § relatifs), on peut découvrir de nouvelles associations et voyager par les senteurs et les saveurs.
Les huiles essentielles (H.E.) et essences ont un arôme très puissant et sont donc à utiliser avec parcimonie; une goutte de trop et le plat peut être immangeable.
Les principes de bases:
Les H.E. les plus communes pouvant être utilisées en cuisine, en respectant les dilutions nécessaires, sont les suivantes: aneth, basilic, agrumes, camomilles, cannelle, carotte, fenouil, géranium, girofle, lavande fine, menthe douce et poivrée, origan, romarin, sarriette, thym à linalol, verveine, ylang-ylang. Les huiles essentielles ne sont pas solubles dans les phases aqueuses (eau) et doivent être impérativement diluées dans une phase grasse (huile, beurre, margarine, crème, purée d'oléagineux, chocolat fondu…) ou un sirop sucré (sirop d'agave, de riz, d'érable…) ou du miel.
Précautions d'usage des huiles essentielles et essences:
- ne peuvent être utilisées dans l'alimentation des enfants jusqu'à 5 ans et des femmes enceintes;
- doivent être tenues hors de portée des enfants;
- respecter les dosages indiqués et rincer avec une huile végétale en cas de contact avec les yeux;
- respecter les précautions d'emploi précisées par le fabricant.
Les recettes suivantes sont particulières. Je dirai "on aime ou on n'aime pas". Certains vont trouver le goût trop fort et d'autres, à l'inverse, ne vont pas bien sentir le goût.
Huile d'olive au basilic
Ingrédients:
- 10 cL d'huile d'olive
- 5 gouttes d'H.E. de basilic (Ocimum basilicum)
Réalisation:
Ajouter les gouttes d'huile essentielle à l'huile. Bien agiter avant de servir. On peut aller jusqu'à 10 gouttes d'huile essentielle de basilic. Ajuster donc à voter goût. Mais attention, si on surdose le goût peut devenir trop fort.
Cette préparation est pratique l'hiver lorsqu'on a plus de basilic frais ou pour se "dépanner" l'été. Le goût de l'huile essentielle de basilic est différent de celui de la plante.
90 kcal par cuillère à soupe
Huile d'olive à la lavande
Ingrédients:
- 10 cL d'huile d'olive
- 2 gouttes d'H.E. de lavande fine ou vraie (Lavandula angustifolia)
Réalisation:
Ajouter les gouttes d'huile essentielle à l'huile. Bien agiter avant de servir. Je trouve ce mélange plus fin que le précédent.
90 kcal par cuillère à soupe
Pâte à tartiner chocolatée à la menthe
Ingrédients:
- 75 g de pâte à tartiner chocolatée (5 c. à soupe)
- 1 goutte d'H.E. de menthe poivrée (Mentha piperata)
Réalisation:
Ajouter la goutte d'huile essentielle à la pâte à tartiner et bien mélanger.
Vous pouvez "caler" cette préparation entre 2 petits beurres…
Ce mélange vous rappellera un petit chocolat fourré à la menthe (After…)!
80 kcal par cuillère à soupe
Jus pomme-mangue à l'ylang-ylang
Ingrédients:
- 75 cL de jus pomme-mangue
- 3 grosses c. à soupe de sirop d'agave ou sirop de riz
- 2 (à 3) gouttes d'H.E. d'ylang-ylang (Cananga Odoratissima)
Réalisation:
Verser le sirop d'agave dans un bol puis l'huile essentielle d'ylang-ylang et bien les mélanger. Mettre ce mélange dans une carafe et verser le jus pomme-mangue par dessus. Bien agiter et boire aussitôt. (Si le jus n'est pas consommé immédiatement, mélanger bien à nouveau avant de le servir).
Il parait que l'ylang-ylang est aphrodisiaque!
Si vous n'aimez pas l'odeur de l'ylang-ylang n'essayer pas cette boisson car elle a vraiment "le goût de l'odeur".
100 kcal par verre de 12,5 cL
Flaveurs Nature ©
vendredi 4 juillet 2008
Mauvaise élève
J'ai réalisé plusieurs recettes sans faire de photo… au moins une bonne dizaine. En fait, pour mon travail, j'invente et je réalise des recettes (bio bien sûr!) toutes les semaines mais comme je ne me promène pas - à tort - avec mon appareil photo … :(Maintenant je vais donc refaire ces recettes pour vous faire de belle photos!
Heureusement, dans l'histoire, j'ai sauvé cette tomate! Alors voici une petite entrée bien fraîche et bien agréable en cette saison.
Tomates farcies au thon et aux olives
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 tomates
- 2 boites de thon au naturel
- 4 c. à soupe de fromage blanc à 0% ou fromage blanc de soja
- 10 olives noires
- ciboulette ou persil
- poivre
Réalisation:
Couper le sommet des tomates et les évider. Saler légèrement l'intérieur et les retourner sur une assiette de façon à ce que le surplus de jus s'écoule. Egoutter le thon et l'émietter dans un saladier. Y ajouter le fromage blanc, les olives dénoyautées et émincées, la ciboulette ou le persil et le poivre. Garnir les tomates de cette préparation.
145 kcal par personne (ou 165 kcal avec du fromage blanc à 20%)
Flaveurs Nature ©
